தமிழர்களின் பழங்கால ஆரோக்கிய உணவு முறைகள்
அசாதாரணமான வாழ்க்கை முறைகளில், மனித சட்ட மாற்றங்களின் அரசியலமைப்பு மற்றும் சாதாரண உடலியல் அம்சங்களை பராமரிக்க குறிப்பிட்ட உணவுகளை உட்கொள்ளும் பழக்கத்தை இது அழைக்கிறது. அந்த ஏராளமான நிலைகளின் உதவியுடன் சுட்டிக்காட்டப்பட்டபடி, நம் முன்னோர்களுக்கு ஆரோக்கியமான மற்றும் ஊட்டச்சத்து அடர்த்தியான தனித்துவமான உணவு இருந்தது.
பாரம்பரியமான உண்மையான உணவு, நெருக்கமான சரிசெய்தல் மற்றும் நேரடி சமையல் நடைமுறைகளுடன் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளது நம்பமுடியாத உணவு நன்மை என்று அறியப்படுகிறது. பொருட்படுத்தாமல் அவை புறக்கணிக்கப்பட்டன மற்றும் படிப்படியான பயன்பாட்டின் மூலம் எங்கள் படி குறித்த புறக்கணிக்கத்தக்க யோசனையை கோடிட்டுக் காட்டுகின்றன. இந்த வழிகளில் இந்த அடிப்படை இன்னும் ஆதரவு மற்றும் வலுவான வாழ்வாதாரத்திற்கு முன்னுரை பெறுவது அடிப்படை. உணவுப் பயன்பாட்டின் மதிப்புமிக்கது ஊட்டச்சத்து கருத்தில் உள்ளது. ஆகவே, மாறுபட்ட உணவுப்பொருட்களுக்கான விரிவான அணுகலுடன், நாம் இதேபோல் பயன்படுத்தும் வாழ்வாதாரத்தின் மேம்பாடுகளை உணர வேண்டியது அவசியம்இ நியாயமான உணவு வழக்கத்தை தொடருவதும் அவசியம்.
பாரம்பரிய ஊட்டச்சத்து என்பது உணவு விநியோகத்தின் நவீனமயமாக்கல் மற்றும் தொழில்மயமாக்கலுக்கு முன்னர் காலத்தின் தொடக்கத்திலிருந்த உணவுகள். இந்த உணவுகளில் சேர்க்கப்பட்ட பொருட்கள், செயற்கை மற்றும் இன்று நாம் காணும் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க எண்ணிக்கையிலான விஷயங்களிலிருந்து மட்டும் விடுபடவில்லைஇ ஆனால் அவை குறிப்பாக உணவளிக்கின்றன.
தமிழ்நாட்டின் உணவு துணைப்பண்பாடு மற்றும் மரபுகள் அதன் நீண்ட வரலாறு, தனித்துவமான புவியியல் மற்றும் பல்வேறு ஆட்சியாளர்கள், விடுமுறைக்கு வருபவர்கள் மற்றும் கூட்டாளிகள் மூலம் கணிசமாக உந்துதல் மூலம் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. பண்டிகைகளில் கூடுதலாக இயல்பான நிலையில் ஒரு நிலையை வகிக்கும் உணவு தமிழ் கலாச்சாரத்தின் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும்.
வரலாற்று தமிழ் சுவையானது 3டீஊ – 15டீஊ க்கு இடையிலான சமையல் ஆகும். பெருநாச்சுபடை, சிறுபநாச்சுபடை, புராணனூரு, தோல்கபியம், குருந்தோகை, பதிச்சுபத்து போன்ற தமிழ் சங்கம் படைப்புகள்., பண்டைய மக்களின் உணவு மற்றும் உணவுப் பழக்கங்களை விரிவாக வரையறுத்தது. சங்க இலக்கியவாதிகள் உண்மையில் சாதாரண மக்கள் இல்லத்தில் பரிமாறப்பட்ட உணவுகளையும், அந்த நாட்களில் மன்னர்களின் அரண்மனையையும் வரையறுத்தனர். வரலாற்று நிகழ்வுகள் தென்னிந்தியா சேர, சோழர் மற்றும் பாண்டிய ராஜ்யங்களால் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. எங்கள் சமையலுக்கு இப்போது நாம் பயன்படுத்தும் கூறுகள் இனி ஒரு நாள் சமையல் நடைமுறையில்
இருக்காது. உணவு பாரம்பரியம் அவர்கள் வசித்த நிலத்துடன் ஒத்துப்போகும் வகையில் மாற்றப்பட்டது. சிற்பநாச்சுபடை என்ற தமிழ் ஓவியத்திற்கு ஏற்ப, ராஜா அன்னம் அதிக இனிமையான அரிசி. இந்த அரிசி பொருட்களை பண்டமாற்று செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சங்க இலக்கியம் நிச்சயமாக புத்திசாலித்தனமாக உணவு பரிமாறுவதைக் கூறியது. எங்கள் நடைமுறைகள் (குருந்தோகை பற்றிய சொற்றொடர்கள்) மூலம் ஐரோப்பா நாடுகளுக்கு உணவை மிகச் சிறந்த முறையில் உட்கொள்ளும் பயிற்சி அனுப்பப்பட்டது. சங்க நாட்களில், ‘சோமபனம்’ போன்ற இறைச்சி மற்றும் மது பானங்கள் முற்றத்தில் கவிஞர்களுக்கு பரிமாறப்பட்டன.
அந்த நாட்களில், இறைச்சி மற்றும் மதுபானங்களை ருசிக்க எந்த கட்டுப்பாடுகளும் இல்லை. குழம்பு ஃ கலவை, சால்னா ஃ ஸ்டூ, சாம்பார்இ மெதுவடை, தோசை மற்றும் பல., பழைய நாட்களில் ஒரு வகையான வடிவத்திலும் சுவையிலும் இருந்தன, அவை சமையலறையில் பொருட்களைக் கொண்டு சமைக்கப்பட்டன. ராஜாவின் இல்லத்தில் ஒரு உணவுக்காக 160 பாணியிலான உணவுகள் வழங்கப்பட்டன, 82 சமையல்காரர்கள் ராஜாவின் சமையலறையில் வேலை செய்தனர். மகாராஜாவின் சமையலறையில், ரகசிய செய்முறையின் சேகரிப்புகள் நம்பகமான சமையலறைக்கு மிகவும் விலை உயர்ந்தவை. ரகசிய சமையல் மர்ம குறியீடு வடிவில் மன்னர்கள் தலை சமையல்காரர்கள் மீது வரைவு செய்யப்பட்டது. மகாராஜாவின் சமையலறை அதன் குறிப்பிடத்தக்க மற்றும் கடினமான சமையல் குறிப்புகளுக்கு நன்கு அறியப்பட்டதாக வரலாறுகள் கவனித்தன.
வெங்காயம், தக்காளி, பூண்டு, கிராம்பு, சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய், சர்க்கரை போன்றவை சங்கம் காலத்தில் கிடைக்கவில்லை. இப்போதெல்லாம் மேலே கூறப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் சர்க்கரை இல்லாமல் இனிப்புகள் இல்லாமல் சமைப்பதை நாம் கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது. மிளகுத்தூள், கொத்தமல்லிஇ கருப்பு வெல்லம், மென்மையான தேங்காய், தேன், இஞ்சி, மஞ்சள், புளி, கடுகு, நெய் போன்றவை ஆரம்ப நாட்களில் பயன்படுத்தப்படும் கூறுகள். 15 மற்றும் 16 ஆம் நூற்றாண்டில், மாற்றத்தின் மூலம் சமையலுக்கு பல பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டன. விஜயநகர வம்சத்தில் நிலக்கடலை எண்ணெய் வந்த பிறகு அதிக ஆழமான வறுத்த பொருட்களை உற்பத்தி செய்தது. கோயில்கள் உணவின் பரிணாம வளர்ச்சிக்கு ஆற்றல்மிக்க பாத்திரத்தை வகிக்கின்றன. பக்தி நகர்வுகளின் விழிப்புணர்வு தமிழ் உணவு பழக்கவழக்கங்களுக்குள் முதல்-விகித மாற்றங்கள் இருந்தன.
0 Comments